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[聚焦溧陽]豬肉燒老菜（溧陽民間美食之九十四）[復制鏈接]

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                                 豬肉燒老菜 Ft-6m%  
         （溧陽民間美食之九十四） ]Yz'8uts  
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    “豬肉燒老菜”用家中甕壇腌制的咸菜（溧陽人稱之為“老菜”）和“五花肉”一起烹制，味道鮮美而入味，特別下酒和下飯，是溧陽民間傳承下來的一道普通家庭菜肴，也是溧陽人從古至今不離不棄的一道美食。 \ TL82H@D  
    “豬肉燒老菜”為何一定要選擇“五花肉”，也是有緣由的。所謂五花肉就是肋條肉，它處于豬的腹部，這個地方它的脂肪組織和肌肉組織相間，在視覺上看就是肥瘦相間，肥肉和瘦肉層層相間，顏色鮮艷且紅白分明，如靠近豬的臀尖部位的五花肉就是三層分明，層層厚度相當，這樣的肉吃起來鮮嫩多汁，回味無窮。同時，五花肉一直是一些代表性菜中的最佳主角，如梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等等。所以，溧陽人的祖輩用“五花肉”來烹制“老菜”是非常有道理的。 k0ItG?Cv  
    在過去的年代，許許多多溧陽人家都非常艱苦的。整體上來說，那時的人們能吃上飯，就是非常好的快樂日子了。尤其是“長毛造反”前溧陽的60萬百姓，應該是風調雨順，過著豐衣足食的日子。據說很早以前“豬肉燒老菜”就是溧陽百姓的家常菜。為什么呢？關鍵是溧陽人喜歡“揉芥菜”！因為一到深秋，家家戶戶都會用甕壇腌制一壇壇“芥菜”。勤勞的溧陽人將“芥菜”曬兩天，洗凈晾干后用菜刀切成細細的菜末，放鹽反復搓揉，然后入甕裝壇，用粗木棒或洗衣棒把“芥菜”一層一層壓實，然后在壇口用筍殼葉或稻草編成辮子，或用荷花葉蓋起來，堵在壇口?？季康娜思視貌菽净一蚰酀{將壇口密封。一般情況下，不到一個月就可食用。記得這道家常小菜越燒越有味，越蒸越有味，與回鍋肉、扎肝、梅菜扣肉、粉蒸肉等有得一拼。 DeQDH5X"  
    制作“豬肉燒老菜”非常簡單，食材：五花肉、老菜。輔料：料酒、生抽、老抽、糖等；五花肉洗凈切好，老菜從甕壇里取出備用；將姜切碎、干辣椒切段；鍋燒熱、下五花肉翻炒至出油成微黃色，加入姜末、干辣椒炒出香味；加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入老菜翻炒3分鐘；加入水燒開蓋上鍋蓋文火慢慢燒制；待湯汁稍有收干，放入糖翻炒均勻即可，嘗嘗咸淡、如果淡了加點鹽?！柏i肉燒老菜”這道傳統家庭菜，關鍵是五花肉要燒出味道，燒出滿滿的油水；老菜宜熱水先浸下再下鍋?！柏i肉燒老菜”宜在飯鍋上蒸，越蒸越有味，越蒸越好吃，是當年溧陽上了年紀老人們的最愛。 MCy~@)-IN  
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(post by ：2024-09-05 21:00:33)
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沙發   只看該作者 發表于: 2024-09-05 21:32   , 來自:江蘇省 移動數據上網公共出口
好吃又下飯！ GX38~pq  
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老菜還是那個菜，可惜豬肉變味了。 Vy;_GfT$  
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下飯菜 X;]3$\F  
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如果是春天里，再放點筍片，透鮮滴！ SALCuo"L  
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蒸著吃更入味 ca}S{"  
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溧陽人的家常菜，又是取長補短的套路哇，吃吃還想吃，入味佬！ ?>TbT fmR  
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7樓  只看該作者 發表于: 2024-09-06 09:31   , 來自:江蘇省常州市 電信
當年清貧，有這一碗菜，太幸福啦！ .-%oDuB5zF  
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引用第6樓天目深瞳于2024-09-06 09:07發表的  : a6 *亚洲人妻无码_久久天天躁狠狠躁夜夜躁2020_国产福利一区二区精品秒拍_欧美特黄一级片