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樓主
發表于: 2024-08-11 16:54
, 來自:江蘇省蘇州市 移動
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`S$BBF; 糖醋小紅蘿卜 !. q *bY （溧陽民間美食之八十五） |{t}ULc %ze Sx 小紅蘿卜外形很像櫻桃，所以有的人也叫其“櫻桃蘿卜”。小紅蘿卜原產于中國，是蘿卜的一種。是“十字花科蘿卜屬”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。各地均有栽培。它具有極高的營養價值和藥用價值，性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。小紅蘿卜不但有著像櫻桃般明亮顏色，還含有多種對消化有幫助的元素，比如鉀元素、葉酸、抗氧化成分和硫化合物。 Rjm5{aa- 記得小時候很少吃到這種小紅蘿卜，那時溧陽人吃的大多是大大的、長長的白蘿卜，或像汪德隆當年腌制醬蘿卜在當地或到宜興張渚一帶收購的拳頭大小圓圓的白蘿卜，做出來的醬蘿卜風靡蘇浙皖邊界地區。而“跌倒抓把呢”會過日子的溧陽人則把市場上買來的大白蘿卜切成絲，放鹽腌制一會兒，擠出水后，加糖、味知素、汪德隆香醋、原白秋醬油、香菜、最后散上幾滴小磨香油，一盤色、香、味俱全的涼拌蘿卜絲就好了。 t)$>++i 不知是什么時候開始，現在溧陽人的家庭或飯店酒家，流行一種“拍蘿卜”的涼菜，就是把這種美麗可愛的紅紅的小紅蘿卜清洗干凈后，用家中的老式菜刀（溧陽人稱之為“卜刀”），把小紅蘿卜“拍”開，讓一個個小紅蘿卜整體開裂、壓擠、破損，然后用鹽腌制半個小時，擠干水分后制成“糖醋小紅蘿卜”，這就是現在的溧陽人非常愛吃的涼菜或冷盤菜， {{@3r5K Gl 我只曉得這道小菜的簡單制法，顯然與這道“拍蘿卜”還遠遠不夠的。如果有一高人指點，那就是另外一回事了。按理這小紅蘿卜吃口清脆爽口，適合生吃，但一旦通過溧陽人手舉“卜刀”的擠壓，這道“涼拌小紅蘿卜”就變得更加的開胃和迷人了。 |M9x&(H;Hw 它的制作方法非常簡潔，其原料：小紅蘿卜、蒜、醋、糖、香油，雞精、鹽、香菜等。第一步，將小紅蘿卜洗凈，用刀將蘿卜兩頭去掉一點：第二步，用刀拍一下小紅蘿卜，力度自己掌握好，也不需要太用勁把它全都拍散了：第三步，用鹽拌一下，腌制約30分鐘左右：第四步，擠干鹽漬的小紅蘿卜，放作料：白糖、香醋（多一些），生抽，滴上麻油，撒上香菜。這樣，一盤色、香、味俱全的“糖醋小紅蘿卜”（拍蘿卜）就做好了。如果提前做在那里，讓味道深入進去，味道就更好更入味了。 Rqvm %sAi +c\fDVv
?%oPWmj}  A3Ltk 2<
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